牛肺的功效与营养成分

牛肺富含优质蛋白、铁、维生素B12等营养成分，具有补血益气、润肺止咳等功效，适合贫血、体虚及肺燥咳嗽人群适量食用。

1、优质蛋白

牛肺中蛋白质含量较高，每100克约含12-15克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，易于吸收利用。蛋白质是构成免疫球蛋白、肌肉组织的重要物质，适量食用有助于术后恢复或营养不良者改善体质。烹饪时建议搭配白萝卜炖煮，可减少脏器腥味。

2、铁元素

牛肺是动物性铁元素的良好来源，血红素铁的生物利用率显著高于植物性铁。缺铁性贫血人群每周食用1-2次牛肺汤，配合维生素C丰富的蔬菜如青椒，能促进铁吸收。但高尿酸血症患者应控制摄入量，避免嘌呤过量。

3、维生素B12

牛肺所含的维生素B12可参与红细胞生成和神经系统维护，素食者或老年人通过食用牛肺能预防恶性贫血。维生素B12耐高温，炖煮过程中损失较少，但需注意避免与浓茶同食，以免影响吸收。

4、硒元素

牛肺中的硒元素具有抗氧化作用，能与维生素E协同保护细胞膜。硒缺乏可能导致甲状腺功能异常，适量食用牛肺可辅助维持甲状腺健康。建议选择新鲜牛肺，避免冷冻时间过长导致营养素流失。

5、润肺功效

中医认为牛肺归肺经，对干咳无痰、久咳伤肺等症状有调理作用。可配伍杏仁、百合等食材制作药膳，肺热咳嗽者慎用。现代研究显示牛肺粘多糖可能对呼吸道黏膜有保护作用，但具体机制仍需进一步验证。

食用牛肺前需充分清洗并焯水去腥，建议每周摄入不超过200克，高血压患者应控制食盐添加量。搭配深色蔬菜如菠菜可提高铁吸收率，但痛风发作期需避免食用。购买时选择色泽鲜红、弹性好的新鲜牛肺，烹调时彻底煮熟以杀灭潜在寄生虫。若出现皮疹、腹泻等过敏症状应立即停食并就医。