豇豆半熟会中毒吗

豇豆半熟食用可能引起中毒，需彻底煮熟后食用。豇豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，高温烹煮可有效破坏这些有害物质。

豇豆未充分加热时，其含有的皂苷会刺激消化道黏膜，导致恶心呕吐或腹痛腹泻。植物血球凝集素可能引发红细胞凝集反应，严重时出现头晕乏力。这些毒素在100摄氏度以上持续加热10分钟可被完全分解，但短时间焯水或快速翻炒难以达到安全标准。日常烹饪建议将豇豆焯水后再用油焖煮，确保质地变软、颜色转为深绿。集体食堂或外卖食品需特别注意加热时长，避免大锅菜受热不均的情况发生。

食用豇豆前应观察其熟透状态，完全煮熟的豇豆质地绵软且失去生豆腥味。出现中毒症状后立即停止进食，饮用淡盐水补充电解质，轻度不适可自行缓解。若持续呕吐超过6小时或出现视物模糊、肢体麻木等神经系统症状，须及时就医进行补液和对症治疗。日常储存时将豇豆置于阴凉通风处，避免发芽或霉变产生额外毒素，冷藏保存不超过3天为宜。