哪些蔬菜含蛋白质高
蛋白质含量较高的蔬菜主要有毛豆、蚕豆、豌豆、西蓝花、菠菜等。这些蔬菜不仅富含植物蛋白，还含有多种维生素和矿物质，适合作为日常膳食的蛋白质补充来源。
1、毛豆
毛豆是未成熟的大豆，每100克含蛋白质约13克，属于蔬菜中蛋白质含量较高的种类。毛豆中的蛋白质属于优质植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且富含膳食纤维和维生素K。新鲜毛豆可水煮后直接食用，也可用于炒菜或制作凉拌菜。对大豆过敏者应避免食用。
2、蚕豆
蚕豆每100克含蛋白质约9克，同时含有较多碳水化合物和B族维生素。蚕豆中的蛋白质含赖氨酸较高，但蛋氨酸相对不足，建议与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率。新鲜蚕豆需彻底煮熟后食用，避免引发蚕豆病。肾功能不全者需控制摄入量。
3、豌豆
新鲜豌豆每100克含蛋白质约5克，干豌豆蛋白质含量可达20克以上。豌豆蛋白含有人体所需的多种氨基酸，且富含叶酸和铁元素。豌豆可煮食、炒制或制成豌豆泥，冷冻豌豆能较好保留营养成分。豌豆中的低聚糖可能引起胃肠胀气，消化功能弱者应适量食用。
4、西蓝花
西蓝花每100克含蛋白质约3克，在十字花科蔬菜中蛋白质含量较高。西蓝花蛋白含硫氨基酸丰富，同时富含维生素C和萝卜硫素等抗氧化物质。建议采用蒸煮或快炒的方式烹调，避免长时间高温破坏营养成分。甲状腺功能异常者不宜大量生食。
5、菠菜
菠菜每100克含蛋白质约3克，且含有丰富的铁、钙和叶酸。菠菜蛋白中赖氨酸含量较高，但含较多草酸，建议焯水后食用以提高矿物质吸收率。新鲜菠菜宜现买现吃，避免存放过久导致亚硝酸盐含量增加。肾结石患者应控制菠菜摄入量。
通过多样化选择高蛋白蔬菜，可以增加膳食中植物蛋白的摄入量。建议将这些蔬菜与全谷物搭配食用，以提高蛋白质的生物利用率。烹调时注意采用低温快炒、蒸煮等方式，最大限度保留营养成分。对特定蔬菜过敏或有特殊健康状况者，应在医生或营养师指导下调整饮食结构。日常饮食中除蔬菜外，还应适量摄入豆制品、坚果等其他植物蛋白来源，保证蛋白质摄入的全面性。
