茄母怎么食用最好

茄母通常是指茄子靠近果柄的硬质部分，建议去除后食用茄子肉质部分，可炒制、蒸煮或凉拌。茄母质地较硬且可能含有较多生物碱，直接食用可能影响口感或引起胃肠不适。

茄子肉质部分含有丰富的膳食纤维、维生素P和钾元素，适合清蒸后蘸蒜泥、切块与青椒炒制或做成凉拌茄子。烹饪前建议用盐水浸泡切好的茄子防止氧化变黑，高温烹煮能分解潜在的有害物质。茄母周边果肉若未木质化可保留食用，但靠近果柄的白色海绵体组织建议剔除。特殊情况下若需利用茄母，可晒干后作为中药材使用，但须在中医师指导下处理。

日常食用茄子时选择表皮光滑、按压有弹性的新鲜果实，避免发芽或存放过久的茄子。胃肠功能较弱者应彻底烹熟后食用，对茄科植物过敏的人群需谨慎尝试。茄子吸油性强，减肥或血脂异常者建议采用少油烹饪方式，如蒸制后淋少量橄榄油。保留茄子紫皮能获取更多花青素，但需注意彻底清洗表面农药残留。