胡椒的功效作用及营养价值

胡椒具有温中散寒、健胃消食、抗菌消炎等功效，其营养价值主要体现在挥发油、胡椒碱、维生素及矿物质等成分上。

1、温中散寒

胡椒性热，能刺激胃肠黏膜促进血液循环，缓解寒邪引起的胃痛、腹泻。中医常用胡椒配合生姜治疗风寒感冒或脾胃虚寒，现代研究证实其挥发油成分可扩张血管。

2、健胃消食

胡椒碱能刺激唾液和胃液分泌，增强消化酶活性，对食欲不振、饭后腹胀有改善作用。烹饪时少量添加可帮助分解肉类脂肪，但胃溃疡患者应慎用。

3、抗菌消炎

胡椒提取物对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用，其含有的丁香酚类物质能减轻炎症反应。民间用胡椒水漱口缓解咽喉肿痛，但浓度过高可能刺激黏膜。

4、营养构成

每100克黑胡椒含维生素K 163微克、锰12.8毫克，白胡椒则保留更多钾、钙等矿物质。其特有的胡椒酰胺类物质具有抗氧化特性，但高温烹饪易导致营养流失。

5、代谢调节

胡椒碱能促进胆汁分泌帮助脂肪代谢，动物实验显示其可调节胆固醇水平。适量食用可能辅助控制体重，但过量可能引起胃肠灼热感。

日常使用胡椒建议现磨现用以保留风味物质，每日摄入量不宜超过3克，胃炎患者应减少使用。可搭配肉类、汤羹等食物，避免与刺激性食物同食。储存时需密封避光以防挥发油流失，若出现过敏症状应立即停用并就医。