红薯发芽可以吃吗

红薯发芽后通常不建议食用。发芽的红薯可能产生龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适。若发芽较少且未霉变，彻底挖除芽眼及周围组织后经高温烹饪可少量食用。

红薯发芽时，块茎内部会启动防御机制，产生龙葵碱等生物碱类物质。这类物质具有刺激性，摄入后可能引发恶心、呕吐或腹泻等胃肠反应。新鲜红薯的芽眼部位龙葵碱浓度最高，其周围1厘米范围内的组织也可能受到渗透影响。高温蒸煮或油炸可降解部分毒素，但无法完全消除风险。

若红薯仅出现微小芽点且表皮完好无霉斑，可切除芽眼及周边1-2厘米厚度的薯肉，剩余部分经充分加热后食用。但伴随霉变、发软或异味时，表明已滋生霉菌毒素，此类红薯须整块丢弃。儿童、孕妇及消化功能较弱者应避免食用任何发芽红薯。

日常储存红薯应放置于阴凉通风处，温度保持在13-16摄氏度可有效抑制发芽。避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果共同存放。食用前仔细检查表皮状态，发现发芽或霉变及时处理。建议优先选购表皮光滑、无损伤的新鲜红薯，短期内无法食用完毕时可蒸熟冷冻保存。若误食发芽红薯后出现头晕、腹痛等症状，应立即就医处理。