油麦菜的功效与营养

油麦菜富含维生素A、维生素C、膳食纤维及钙、铁等矿物质，具有促进消化、保护视力、增强免疫力等功效。

1、促进消化

油麦菜含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘。其叶片中的天然植物化合物还有助于调节肠道菌群平衡，适合胃肠功能较弱的人群日常食用。

2、保护视力

油麦菜中维生素A含量较高，每100克可满足成人每日需求量的三分之一。维生素A是视网膜感光物质的重要成分，长期适量食用可降低夜盲症和干眼症风险。

3、增强免疫

油麦菜富含维生素C，每100克含量超过柑橘类水果。维生素C能促进白细胞活性，增强呼吸道黏膜防御能力，在流感季节可作为辅助防护食材。

4、补钙健骨

油麦菜的钙含量在绿叶蔬菜中较为突出，搭配其天然存在的维生素K，能促进钙质沉积于骨骼。素食者或乳糖不耐受人群可通过食用油麦菜补充部分钙需求。

5、抗氧化

油麦菜含有的叶黄素、β-胡萝卜素等抗氧化物质，能中和体内自由基，延缓细胞氧化损伤。其抗氧化活性在深绿色蔬菜中处于中等偏上水平。

建议选择叶片翠绿、茎部脆嫩的油麦菜，清洗时用流水冲洗叶缝杂质。可凉拌、清炒或涮火锅，高温快炒能最大限度保留营养素。脾胃虚寒者避免空腹生食，甲状腺功能异常人群需控制摄入量。日常可与鸡蛋、菌菇等搭配，提升营养吸收率。