牛蹄筋怎么做好吃

牛蹄筋可通过炖煮、红烧、凉拌、卤制和爆炒等方式烹饪，口感软糯弹牙且富含胶原蛋白。

1、炖煮

牛蹄筋洗净后焯水去腥，与姜片、葱段、八角等香料一同放入砂锅，加清水炖煮2-3小时至软烂。可加入白萝卜或山药增加清甜，适合秋冬滋补。

2、红烧

焯水后的牛蹄筋切块，用冰糖炒糖色后加入生抽、老抽、料酒焖煮1小时。收汁时加入香菇或鹌鹑蛋，酱香浓郁且色泽红亮。

3、凉拌

煮熟牛蹄筋切薄片，配黄瓜丝、胡萝卜丝，用蒜泥、辣椒油、香醋调味。口感爽脆开胃，适合夏季食用。

4、卤制

牛蹄筋与牛肉同卤，加入桂皮、香叶、草果等卤料慢煮3小时。切片后卤香四溢，可作冷盘或面条浇头。

5、爆炒

熟牛蹄筋切条，与青红椒、洋葱快火爆炒，淋蚝油提鲜。高温短时烹饪保留筋道口感，适合搭配米饭。

牛蹄筋烹饪前需充分焯水去除腥味，高压锅可缩短炖煮时间至1小时左右。建议选择色泽乳白、无淤血的鲜品，冷冻品需提前解冻。高尿酸或胃肠功能较弱者应控制食用量，避免与浓茶同食影响蛋白质吸收。剩余卤汁可过滤后冷冻保存，重复使用风味更佳。