油豆皮好处和功效

油豆皮富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有改善血脂、促进骨骼健康、调节肠道功能等功效。

1、改善血脂

油豆皮中的大豆卵磷脂和亚油酸能降低低密度脂蛋白胆固醇，减少血管壁脂质沉积。长期适量食用有助于预防动脉粥样硬化，对高血压患者具有辅助调节作用。建议每周食用2-3次，每次不超过100克。

2、促进骨骼健康

每100克油豆皮含钙量超过牛奶，同时富含镁、磷等矿物质，能增强骨密度。其植物雌激素成分可减缓绝经后女性钙质流失，适合骨质疏松风险人群作为膳食补充。

3、调节肠道功能

油豆皮含有3.2克/100克的膳食纤维，可促进双歧杆菌等益生菌增殖。其水溶性纤维能缓解功能性便秘，不溶性纤维可增加粪便体积，但消化不良者需控制摄入量。

4、补充优质蛋白

油豆皮蛋白质含量达44克/100克，含有人体必需的全部8种氨基酸，其PDCAAS评分为1.0，生物利用率与动物蛋白相当，是素食者理想的蛋白质来源。

5、抗氧化作用

所含的大豆异黄酮和维生素E具有清除自由基能力，能减轻氧化应激损伤。实验显示其抗氧化活性相当于绿茶的1.5倍，有助于延缓皮肤老化。

建议将油豆皮与深色蔬菜搭配食用以提高铁吸收率，凉拌时用柠檬汁代替部分油脂更健康。痛风患者需控制每日摄入量在30克以内，避免与高嘌呤食物同食。购买时选择质地均匀、无霉斑的淡黄色产品，开封后需密封冷藏并在3天内食用完毕。日常可将其切丝加入味噌汤，或烤制后作为高蛋白零食替代薯片。