油豆皮的功效与营养成分

油豆皮富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有调节血脂、补充营养等功效。主要营养成分包括蛋白质、钙、铁、维生素B族及膳食纤维。

1、蛋白质

油豆皮蛋白质含量较高，每100克约含20克蛋白质，属于植物性优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，消化吸收率接近动物蛋白。其蛋白质结构有助于肌肉合成修复，适合素食者补充蛋白质。

2、不饱和脂肪酸

油豆皮含亚油酸等不饱和脂肪酸，占总脂肪含量的70%以上，可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。适量食用对心血管具有保护作用。

3、矿物质

油豆皮富含钙、铁、镁等矿物质，每100克含钙约150毫克，铁约5毫克。钙质有助于骨骼健康，铁元素可改善缺铁性贫血，镁元素参与300多种酶促反应。

4、维生素B族

含有维生素B1、B2、B6等，参与能量代谢和神经系统功能维护。维生素B2含量尤为突出，每100克约含0.3毫克，有助于维持皮肤黏膜健康。

5、膳食纤维

油豆皮含约5%的膳食纤维，包括水溶性和非水溶性纤维，可促进肠道蠕动，改善便秘，同时有助于控制餐后血糖上升速度。

建议将油豆皮作为日常膳食的优质蛋白来源，可凉拌、炒制或煮汤，每日摄入量控制在50-100克为宜。搭配深色蔬菜烹饪可提高铁吸收率，避免与浓茶同食影响矿物质吸收。特殊人群如痛风患者需控制摄入量，过敏体质者首次食用应观察反应。储存时需密封防潮，避免营养成分氧化损失。