废弃烤鸭油用于烧烤可致癌吗

废弃烤鸭油用于烧烤可能增加致癌风险。废弃油脂在高温下易产生多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物，反复使用还会导致氧化产物积累。

烤鸭油在高温烹饪过程中会发生复杂的化学变化。当油脂被加热到超过烟点，分子结构会断裂重组，形成醛类、酮类等有害化合物。多次使用的废弃油脂氧化程度更高，产生的极性物质和聚合物明显增多。这些物质进入人体后可能干扰细胞正常功能，长期接触可能诱发消化道和肝脏病变。动物实验显示，反复加热的油脂提取物可促进实验动物肿瘤生长。

部分摊贩为节约成本会过滤后重复使用烤鸭油，这种油通常颜色深褐、黏稠度高且带有哈喇味。其中含有的苯并芘等强致癌物浓度可能达到新油的数倍。流行病学调查发现，长期食用重复煎炸食品的人群，某些癌症发病率有所上升。特别是烧烤过程中油脂滴落炭火产生的烟雾，会附着在食物表面形成更多有害物质。

建议选择新鲜植物油进行烧烤，控制油温不要过高，避免食物烤焦。烧烤时可用锡纸包裹食材减少油烟接触，烤制过程中及时清理烤架上的焦糊残留。日常饮食应注意搭配新鲜蔬菜水果，其含有的抗氧化物质有助于减少有害物质吸收。如发现食用油颜色变深或出现异味应立即停止使用，定期进行健康筛查有助于早期发现潜在健康问题。