致癌的废弃“烤鸭油”用于烧烤

废弃烤鸭油用于烧烤可能产生致癌物质，不建议食用。烤鸭油在高温反复加热过程中会产生多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物，长期摄入可能增加消化道肿瘤风险。正规餐饮机构使用的食用油需符合食品安全标准，而废弃油脂的回收再利用属于违法行为。

烤鸭油在高温烹饪时会发生氧化、聚合等化学反应，产生苯并芘等明确致癌物。这些物质在体内蓄积后可能损伤细胞DNA，诱发食管癌、胃癌等恶性肿瘤。动物实验显示，长期喂食反复加热油脂的小鼠，其肝脏和肠道出现明显癌前病变。我国《食品安全法》明令禁止使用回收油脂加工食品，餐饮经营者需建立废弃油脂处理台账。

部分不法商贩为降低成本，将烤制过程中滴落的油脂收集后再次使用。这种油脂通常含有食物残渣、焦糊颗粒等杂质，在二次加热时更易产生有害物质。市场监管部门近年查处的案例中，曾检出废弃烤鸭油中苯并芘含量超过国家标准数十倍。消费者可通过观察油脂颜色（发黑浑浊）、气味（哈喇味）等特征初步辨别劣质油。

选择烧烤食材时应查看商家食品经营许可证，避免购买价格明显低于市场水平的肉制品。日常饮食建议采用蒸煮等低温烹饪方式，控制烧烤类食物摄入频率。若发现餐饮场所存在回收油脂嫌疑，可保留证据并向12315平台举报。合理膳食结构中，动物脂肪摄入量应控制在总能量的30%以下，同时增加新鲜蔬菜水果摄入以对抗氧化损伤。