吃什么会得急性肠胃炎

食用被病原体污染的食物、变质食物或刺激性食物可能引发急性胃肠炎。常见高风险食物包括未煮熟的海鲜、隔夜剩菜、生冷食品、变质乳制品及不洁水源。急性胃肠炎通常由细菌感染、病毒感染、寄生虫感染、食物过敏或化学刺激等因素引起，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。

1、未煮熟海鲜

生蚝、刺身等未彻底加热的海鲜可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒等病原体。这些微生物进入胃肠后破坏黏膜屏障，引发炎症反应。患者可能出现水样腹泻伴脐周绞痛，严重时需用蒙脱石散、口服补液盐Ⅲ、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物干预。处理海鲜时应确保中心温度超过70摄氏度并持续1分钟以上。

2、隔夜剩菜

室温存放超过4小时的米饭、肉类易滋生蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌。其产生的耐热毒素即使二次加热也无法分解，摄入后2-6小时即出现剧烈呕吐。建议冷藏保存的剩菜须在24小时内食用，再加热需达到75摄氏度以上。出现症状时可使用盐酸洛哌丁胺胶囊、消旋卡多曲颗粒等止泻药物。

3、生冷食品

未经巴氏消毒的鲜榨果汁、生蔬菜可能含有沙门氏菌或志贺氏菌。这类细菌在酸性环境中仍可存活，通过损伤肠上皮细胞导致血便和里急后重。儿童及免疫力低下者应避免食用，必要时需用诺氟沙星胶囊、头孢克肟分散片进行抗感染治疗。生食蔬菜水果需用流动清水冲洗30秒以上。

4、变质乳制品

过期酸奶、奶酪中繁殖的李斯特菌能耐受低温环境，感染后除胃肠症状外还可能引发脑膜炎。孕妇、老年人食用后风险更高。储存乳制品应遵循2-6摄氏度冷藏条件，开封后48小时内食用完毕。确诊感染者需使用阿莫西林克拉维酸钾片、乳酸菌素片等药物调节菌群。

5、不洁水源

被霍乱弧菌、贾第鞭毛虫污染的生水或冰块是旅行者腹泻的主因。这些病原体通过干扰肠细胞离子通道引发大量水样便，每小时失水量可超过500毫升。野外活动时应煮沸饮水至少1分钟，或使用含氯消毒片处理。严重脱水患者需静脉补充氯化钠注射液配合蒙脱石混悬液治疗。

预防急性胃肠炎需注意饮食卫生，处理食材前充分洗手，生熟食分开存放。出现持续呕吐、血便、高热超过39摄氏度或意识模糊时须立即就医。恢复期宜选择低渣饮食如米汤、蒸苹果，逐步过渡到正常饮食。日常可补充布拉氏酵母菌散等益生菌维持肠道微生态平衡。