香菇泡了一夜还能吃吗

香菇泡了一夜若未变质且储存得当，通常可以食用。若出现异味、发黏或颜色异常则不建议食用。

干香菇经过一夜浸泡后，若处于冷藏环境且容器清洁，其细胞结构充分吸水复原，口感更接近鲜菇，且泡发过程中部分呈味物质溶出，炖煮时风味更浓郁。此时需观察菇体是否完整无破损，菌褶呈浅黄色或原色，触摸有弹性，这类情况可安全用于烹饪。

室温下浸泡超过8小时可能滋生微生物，尤其夏季高温环境易导致腐败变质。若香菇表面出现灰绿色霉斑、菌柄发黏拉丝，或散发酸腐气味，表明已滋生霉菌或细菌，产生的毒素可能引发胃肠不适。浸泡容器若残留油渍或食物残渣，会加速水质腐败，此类情况必须丢弃。

建议使用密封容器冷藏泡发，水温不超过30度，泡发时间控制在4-6小时内。烹饪前用流水冲洗菌褶缝隙，彻底加热至中心温度达100度并维持5分钟以上。脾胃虚弱者应减少食用泡发菌类，出现腹痛腹泻需及时就医。日常储存干香菇需保持干燥，避免与海鲜等易致敏食物混放。