口蘑心发黑还能吃吗

口蘑心发黑若未伴随异味或黏液，通常可以食用；若出现腐败迹象则不建议食用。口蘑变黑可能与氧化、储存不当或变质有关。

新鲜口蘑切开后内部轻微发黑多为正常氧化现象，尤其在接触空气后更易发生。这类变色通常局限于局部，蘑菇质地依然紧实，无黏液或酸腐味。氧化变黑的口蘑经充分加热后仍可安全食用，建议烹饪前将明显变黑部分切除即可。

若口蘑心部发黑伴随质地变软、表面黏滑或散发腐败气味，则可能因储存不当导致微生物滋生。潮湿环境会加速蘑菇腐败，产生霉菌毒素的风险升高。此类变质口蘑即使高温烹煮也难以完全消除风险，需整颗丢弃避免食物中毒。

日常储存口蘑时应保持干燥通风，用牛皮纸袋包裹后冷藏可延缓氧化。烹饪前检查蘑菇整体状态，轻微变色的口蘑可优先用于炖汤或煎炒，利用高温进一步杀菌。若发现蘑菇表面有绒毛状菌丝或大面积发黏，即使未发黑也应停止食用。特殊人群如孕妇、免疫力低下者建议选择外观完好的新鲜口蘑。