西红柿的营养价值是什么

西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维等多种营养素，具有抗氧化、保护心血管、促进消化等健康益处。

1、维生素C

西红柿是维生素C的优质来源，每100克成熟果实约含15-25毫克维生素C。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，维持皮肤和血管弹性，增强免疫力。新鲜西红柿直接食用可最大限度保留维生素C，加热烹饪会导致部分流失。

2、番茄红素

西红柿中的番茄红素是强效抗氧化剂，其含量随果实成熟度增加而升高。番茄红素能清除自由基，降低前列腺癌等肿瘤发生风险。烹饪后番茄红素生物利用率可提高数倍，搭配油脂食用更利于吸收。

3、膳食纤维

每100克西红柿含1-2克膳食纤维，包括可溶性果胶和不溶性纤维素。膳食纤维能增加饱腹感，调节肠道菌群平衡，预防便秘。连皮食用可获取更多膳食纤维，但需注意彻底清洗表面农药残留。

4、钾元素

西红柿含钾量较高，每100克约含230毫克钾。钾离子参与调节血压平衡，适量摄入有助于对抗钠的升压作用。肾功能异常者需控制摄入量，避免血钾过高引发心律失常。

5、其他活性物质

西红柿还含有B族维生素、维生素K1及槲皮素等植物化合物。这些成分协同作用可改善微循环，抑制血小板聚集，对预防动脉粥样硬化有潜在益处。不同品种西红柿营养成分存在差异，建议多样化选择。

日常食用建议选择新鲜成熟的西红柿，每天200-300克为宜。可生食、做汤或制成酱料，避免长时间高温烹煮。胃酸过多者空腹不宜大量食用，对茄科植物过敏者应谨慎尝试。保存时避免阳光直射，未完全成熟的西红柿可室温放置后熟。