四季豆中毒什么反应

四季豆中毒主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛等症状，严重时可出现溶血反应或神经系统损害。中毒通常与皂苷、植物血球凝集素等毒素未彻底加热破坏有关。

四季豆中毒的早期反应以胃肠刺激症状为主，食用后1-4小时可能出现持续性恶心，伴随反复呕吐，呕吐物常含未消化食物残渣。中上腹部出现阵发性绞痛，排便次数增加至每日5-10次，粪便多呈水样便或稀糊状。部分患者会出现太阳穴部位搏动性头痛，伴随全身乏力、视物模糊等非特异性症状。

重度中毒者可能出现酱油色尿等溶血表现，因红细胞破裂导致血红蛋白尿。极少数情况下毒素可作用于神经系统，引发四肢麻木、肌肉震颤或意识模糊。幼儿及老年人可能出现脱水体征，如皮肤弹性减退、眼窝凹陷等。溶血严重者可出现黄疸、肝脾肿大等并发症。

发生四季豆中毒后应立即停止食用可疑食物，轻症者可饮用淡盐水补充电解质，呕吐严重者需保持侧卧位防止误吸。建议保留剩余食物样本供检测，记录进食时间与症状出现时间。烹饪四季豆时须确保100℃以上彻底加热15分钟以上，避免采用凉拌、急火快炒等加工方式。幼儿、孕妇及消化功能较差者应谨慎食用，出现血便、少尿或意识障碍时需紧急就医进行洗胃及对症支持治疗。