苜蓿怎么吃

苜蓿可凉拌、清炒、煮汤或制成馅料食用，嫩芽部分适合生食，老茎叶建议焯水后烹调。苜蓿富含维生素K、膳食纤维和植物蛋白，但脾胃虚寒者需控制摄入量。

一、凉拌苜蓿

选取新鲜苜蓿嫩芽洗净，沸水焯烫10秒后过冷水，加入蒜末、香醋、芝麻油拌匀。此方式能保留80%以上维生素C，适合夏季开胃食用，但胃肠功能较弱者应减少生冷摄入。

二、清炒苜蓿

热锅少油快速翻炒苜蓿叶片，可搭配鸡蛋或豆腐。高温短时烹调能软化粗纤维，提高β-胡萝卜素吸收率，建议每周食用2-3次，每次不超过200克。

三、苜蓿蛋花汤

苜蓿与番茄同煮后淋入蛋液，富含叶绿素和优质蛋白组合。汤品形式更适合老人儿童消化，但痛风患者需注意控制嘌呤摄入总量。

四、苜蓿饺子馅

焯水挤干的苜蓿与瘦肉末按1：1混合，加入香菇丁提升鲜味。植物蛋白与动物蛋白互补，但肾功能不全者需限制高蛋白饮食。

五、苜蓿芽沙拉

新鲜苜蓿芽搭配牛油果、坚果制成沙拉，淋柠檬汁防止氧化。生食需确保食材洁净，免疫低下人群应避免食用未灭菌芽苗。

食用苜蓿前需充分清洗去除杂质，首次尝试者建议少量测试过敏反应。春季采摘时避开污染区域，栽培品种比野生种安全性更高。慢性病患者食用前应咨询营养师，避免与华法林等抗凝药物同食。储存时建议冷藏保存不超过3天，冷冻可延长至1个月但会损失部分水溶性维生素。日常可将苜蓿作为多样化膳食的组成部分，不建议替代主食长期大量摄入。