桂皮的常见用法有哪些

桂皮常见用法主要有调味增香、炖煮肉类、制作卤水、烘焙甜点、泡茶饮用等。

1、调味增香

桂皮作为香料可去除肉类腥膻味，常用于红烧肉、咖喱等菜肴。其挥发油中的肉桂醛能刺激唾液分泌，提升食物风味。使用时通常掰成小块或研磨成粉，与八角、香叶等搭配效果更佳。需注意用量过多可能产生苦涩感。

2、炖煮肉类

在炖牛肉、羊肉时加入整块桂皮可软化肉质纤维，促进蛋白质分解。桂皮中的多酚类物质能与肉中铁元素结合，使汤汁更醇厚。建议在炖煮初期放入，持续加热有助于风味物质释放，完成烹饪后及时取出避免发苦。

3、制作卤水

卤味配方中桂皮是核心香料之一，与草果、丁香等构成基础香味。每升卤水添加3-5厘米桂皮即可，反复使用的老卤中桂皮成分会逐渐沉淀，需定期补充。卤制豆制品时桂皮可中和豆腥味，但需减少用量以防掩盖食材本味。

4、烘焙甜点

肉桂卷、苹果派等西点常使用桂皮粉，与糖类混合后经烘烤会产生焦糖化反应。建议选择锡兰肉桂粉，其香气柔和且含少量香豆素。制作时可与肉豆蔻、姜粉按2：1：1比例混合，撒在面团表面或拌入馅料均可。

5、泡茶饮用

将1厘米桂皮与红茶同煮可制作肉桂茶，适合秋冬饮用。桂皮中的挥发油具有温热特性，但阴虚火旺者不宜长期饮用。亦可搭配生姜、红枣煮水，煮沸后转小火慢熬10分钟，有助于驱散体寒。

使用桂皮时建议选择完整筒状产品，其香气物质保存更完好。储存时需密封防潮，若表面出现白色结晶属正常析出现象。体质燥热者应控制摄入频次，孕妇及胃溃疡患者慎用。日常烹饪中可将桂皮与其他香料轮换使用，避免单一风味疲劳。