牛髓有哪些功效和作用

牛髓具有补虚益精、强筋健骨、润燥通便等功效，常用于改善体虚羸弱、腰膝酸软、肠燥便秘等症状。牛髓主要含有优质蛋白、磷脂、维生素B12等营养成分，其功效与作用主要有滋养骨髓、促进骨骼发育、缓解神经衰弱、改善皮肤干燥、辅助调节血脂。

1、滋养骨髓

牛髓中丰富的磷脂和钙质有助于骨髓造血功能，对贫血或术后恢复人群具有营养支持作用。中医认为其性温味甘，归肾经，能填补肾精，改善因肾虚导致的头晕耳鸣。使用时可配伍熟地黄、当归等药材增强补益效果，但湿热体质者慎用。

2、促进骨骼发育

牛髓所含的骨胶原蛋白和矿物质能促进成骨细胞活性，对儿童生长发育或骨质疏松患者有益。其维生素D3前体物质经日照后可转化为活性维生素D，帮助钙质吸收。建议搭配黑芝麻、虾皮等食材增强补钙效果，高尿酸血症患者需控制摄入量。

3、缓解神经衰弱

牛髓中的神经鞘磷脂是神经纤维重要组成成分，适量食用可改善失眠、记忆力减退等神经系统症状。所含的维生素B12能维持髓鞘完整性，对周围神经病变有辅助调理作用。烹饪时宜采用清炖方式保留营养，急性肝炎患者应避免食用。

4、改善皮肤干燥

牛髓油脂含有的亚油酸和神经酰胺能增强皮肤屏障功能，缓解冬季皲裂或老年性皮肤瘙痒。传统用法常与白芷、杏仁配伍制成外敷膏剂，内服时建议每周不超过两次，肥胖人群需注意总热量摄入。

5、辅助调节血脂

牛髓中的共轭亚油酸具有调节低密度脂蛋白的作用，适量摄入对血脂异常人群有益。其单不饱和脂肪酸比例较高，比动物脂肪更易代谢。建议用山楂、决明子等药食同源食材搭配烹调，胆囊炎发作期应暂停食用。

食用牛髓时建议选择新鲜原料，文火慢炖使营养成分充分释放，每次食用量控制在50-100克。搭配萝卜、莲藕等蔬菜可解腻助消化，避免与浓茶同食影响铁吸收。三高人群及痛风患者应在医师指导下食用，出现腹胀、腹泻等不适需立即停用。日常可将其作为冬季温补食材，但不可替代药物治疗疾病。