动物肝脏能吃吗

动物肝脏可以适量食用，富含铁、维生素A等营养素，但需注意烹饪方式和食用频率。

动物肝脏是营养密度较高的食物，每100克猪肝含铁22.6毫克，维生素A含量超过每日推荐摄入量的6倍。其中血红素铁的生物利用率较高，适合缺铁性贫血人群。维生素A有助于维持视力健康和免疫功能，但过量摄入可能导致中毒症状。肝脏还含有优质蛋白、B族维生素及锌等微量元素，对儿童生长发育和孕妇营养补充具有价值。

动物肝脏可能蓄积重金属和兽药残留，建议选择检疫合格的原料。生食或未彻底加热的肝脏存在寄生虫感染风险，需高温烹煮至中心温度达到70℃以上。高尿酸血症患者应控制摄入量，因其嘌呤含量较高。部分人群对动物内脏存在消化不耐受，可能出现腹胀等不适症状。

建议健康成年人每周食用动物肝脏不超过100克，优先采用卤煮、快炒等少油烹饪方式。食用时可搭配富含维生素C的蔬菜水果促进铁吸收，避免与浓茶、咖啡同食影响矿物质吸收。儿童及孕妇应在医生指导下控制摄入量，慢性代谢性疾病患者需咨询营养师制定个性化饮食方案。购买时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜肝脏，处理时彻底清除筋膜和胆管残留。