为什么大闸蟹死了不能吃

死亡超过2小时的大闸蟹通常不建议食用，可能因细菌繁殖和组胺积累导致食物中毒。

大闸蟹死亡后体内蛋白质迅速分解，为细菌繁殖提供条件。常温下沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌1-2小时即可大量增殖，高温烹饪也难以完全灭活。同时蟹肉中的组氨酸在微生物作用下转化为组胺，该毒素耐高温且可能引发皮肤潮红、头痛、呕吐等过敏反应。死亡时间越长，组胺含量越高，冷冻仅能延缓而无法阻止该过程。活蟹宰杀后若未及时冷藏，同样存在上述风险。

部分商家可能用福尔马林浸泡死蟹以保持外观，该物质会损伤肝脏和神经系统。即使刚死亡的螃蟹，其消化系统的细菌也可能通过鳃部扩散至肌肉组织。特殊情况下冷链保存2小时内的死蟹经充分高温处理可食用，但需去除蟹鳃和胃囊等易腐部位。

选购大闸蟹时应观察其活动能力，轻触眼睛能快速收缩的更新鲜。烹饪前用刷子清洁蟹壳缝隙，蒸煮时水沸后再计时15-20分钟确保熟透。食用时优先去除蟹心、蟹胃等含菌量高的器官，搭配姜醋汁可辅助杀菌。若食用后出现嘴唇麻木或腹泻症状，应立即催吐并就医。建议儿童、孕妇及过敏体质者避免食用隔夜螃蟹，日常储存活蟹可覆盖湿毛巾置于冰箱冷藏室，保持温度4-8摄氏度。