橘子皮里面发绿是怎么回事

橘子皮里面发绿可能是由于未完全成熟、低温储存导致的叶绿素残留或霉菌污染引起。主要有品种特性、采摘过早、储存温度不当、霉菌感染、农药残留等原因。

1、品种特性

部分柑橘类水果表皮本身带有绿色条纹或斑块，属于品种固有特征。例如青皮蜜橘成熟后仍保留部分绿色，果肉品质不受影响，无须特殊处理。

2、采摘过早

柑橘类水果采摘时成熟度不足会导致果皮叶绿素未完全降解。这类果实通常酸度较高，可放置于20-25℃环境继续后熟，待果皮转黄后食用。

3、储存温度不当

低温储存会抑制叶绿素分解酶活性，导致果皮返青。将橘子从冷藏环境移至室温存放3-5天，绿色通常会逐渐消退，不影响食用安全性。

4、霉菌感染

扩展青霉等霉菌侵染会在果皮内形成绿色霉斑，可能伴随白色菌丝和霉味。这类果实应整颗丢弃，避免孢子扩散污染其他水果。

5、农药残留

波尔多液等含铜杀菌剂过量使用可能导致果皮局部发绿。食用前需用流水反复搓洗，或削去表皮后食用果肉。

日常选购柑橘类水果时，建议选择表皮色泽均匀、无凹陷斑点的果实，储存时保持通风干燥。若发现果肉伴有异味、质地变软等异常情况，应立即停止食用。对于表皮轻微发绿但无霉变的橘子，充分清洗后去皮食用相对安全，老人及免疫力低下人群建议避免食用可疑果实。