炒土豆没熟吃了会中毒吗

炒土豆没熟吃了可能会中毒。未完全成熟的土豆中含有龙葵碱，大量摄入可能导致中毒症状。

土豆在未完全成熟或发芽时，表皮和芽眼周围会积累较高浓度的龙葵碱。这种生物碱具有神经毒性，摄入超过一定剂量可能引发口腔咽喉灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状，严重时可出现头痛眩晕、呼吸困难等全身反应。龙葵碱耐高温，普通烹饪无法完全破坏其毒性。

少量食用未熟土豆通常不会立即引发严重中毒，但儿童、老年人或消化功能较弱者风险较高。若土豆已发芽或表皮发绿，即使经过烹饪也不建议食用。出现中毒症状后应立即停止进食，饮用大量温水促进排泄，严重者需就医进行洗胃和补液治疗。

日常烹饪土豆时应确保完全熟透，避免使用发芽或表皮变绿的土豆。储存时应放置于阴凉通风处，避免阳光直射导致龙葵碱含量增加。若发现土豆有发芽迹象，建议直接丢弃。出现疑似中毒症状时，可先饮用牛奶或蛋清保护胃肠黏膜，并保留食物样本供医疗检测。孕妇、婴幼儿及慢性病患者尤需注意食品安全，建议将土豆去皮浸泡后再烹饪以降低风险。