土豆没熟会中毒吗

土豆没熟可能会引起中毒。未完全成熟的土豆含有龙葵碱，大量摄入可能导致中毒症状。

未成熟的土豆表皮和芽眼处龙葵碱含量较高，这种生物碱对胃肠黏膜有强烈刺激性。食用后可能出现口腔咽喉灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状。部分敏感人群可能出现头晕头痛、视物模糊等神经系统反应。龙葵碱在高温下部分分解，但普通烹饪温度无法完全破坏其毒性。发芽或表皮变绿的土豆龙葵碱含量显著增加，即使煮熟后也不建议食用。

极少数情况下大量摄入未成熟土豆可能引发严重中毒。患者会出现频繁呕吐导致脱水，伴随电解质紊乱和代谢性酸中毒。严重者可出现呼吸困难、血压下降甚至昏迷。儿童或老年人对龙葵碱更敏感，较小剂量就可能出现明显症状。既往有胃肠疾病者中毒后症状可能更严重。

日常食用土豆时应选择成熟度高的个体，彻底削去表皮和芽眼部分。烹饪前可将切好的土豆浸泡1-2小时减少龙葵碱含量，确保充分加热至完全软烂。发现土豆发芽或表皮发绿时应整颗丢弃。出现中毒症状后应立即停止食用，饮用大量温水促进排泄，严重者需及时就医进行洗胃和补液治疗。储存土豆时应放置于阴凉通风处，避免阳光直射导致表皮变绿。