土豆丝没熟会中毒吗

土豆丝没熟一般不会中毒，但可能引起胃肠不适。未完全煮熟的土豆含有少量龙葵碱，若大量食用可能引发轻微中毒反应。

土豆中的龙葵碱主要集中在芽眼和表皮，正常烹饪时高温会破坏大部分毒素。切丝后充分浸泡和高温翻炒能进一步降低风险。偶尔食用未熟透的土豆丝可能出现腹胀、恶心等消化不良症状，通常1-2小时可自行缓解。

若土豆已发芽或表皮发绿，即使煮熟也可能残留较高浓度龙葵碱。此类情况下食用可能出现口腔麻木、呕吐等中毒表现，需及时就医处理。选择新鲜土豆、彻底削皮并确保中心部位熟透是预防关键。

日常烹饪土豆时应选择表皮完整的新鲜土豆，发芽或变绿部位需彻底削除。建议将切好的土豆丝用清水浸泡10分钟以上，中途换水1-2次有助于去除表面淀粉和部分生物碱。炒制时保持油温超过170度并持续翻炒3-5分钟，用筷子能轻易戳断土豆丝即为熟透。胃肠功能较弱者及儿童应确保土豆完全熟透再食用，如不慎进食未熟土豆后出现持续呕吐或腹泻，建议饮用淡盐水补充电解质并就医检查。