红暑发绿长芽能吃吗

红薯发绿长芽后通常不建议食用。红薯发芽后可能产生龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适甚至中毒。

红薯在储存过程中若环境潮湿或温度过高，表皮可能因光合作用产生叶绿素而变绿，同时芽点开始萌发。此时红薯内部淀粉会转化为糖类供给芽体生长，导致口感变差、营养价值下降。更严重的是，发芽部位可能积累龙葵碱等生物碱，该物质对胃肠黏膜有刺激性，大量摄入可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

若红薯仅局部轻微发芽且未霉变，彻底削去发芽部位及周围组织后，经充分高温烹煮可降低风险。但霉变的红薯即使发芽很小也不可食用，霉菌产生的毒素耐高温且可能已扩散至整个块茎。霉变表现为表皮出现黑色或绿色绒毛状菌斑，切开后内部有褐色或黑色腐烂区域。

日常储存红薯应选择阴凉干燥处，温度控制在13-16摄氏度为宜，可延缓发芽。避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果共同存放。若发现红薯表皮有破损或霉变迹象应及时处理，不要继续存放。食用前需仔细检查，发现异常变色、异味或质地软化应立即丢弃。特殊人群如儿童、孕妇或消化功能弱者更应避免食用发芽红薯，建议选择新鲜完好的红薯，采用蒸煮等加热方式彻底烹熟后食用。