平菇的功效与营养

平菇富含优质蛋白、膳食纤维及多种矿物质，具有增强免疫力、调节胃肠功能、辅助控糖等功效。

1、增强免疫力

平菇含有的多糖类物质能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，促进抗体生成。其蛋白质中8种必需氨基酸比例接近人体需求，有助于维持免疫系统正常运作。长期适量食用可降低呼吸道感染概率。

2、调节胃肠功能

每100克平菇含2.3克膳食纤维，能促进肠道蠕动并改善菌群平衡。所含的天然消化酶可帮助分解蛋白质和脂肪，缓解餐后腹胀。胃肠功能紊乱者建议每周食用3-4次。

3、辅助控糖

平菇的膳食纤维能延缓葡萄糖吸收，铬元素可增强胰岛素敏感性。研究显示其提取物能抑制α-糖苷酶活性，适合糖尿病患者作为膳食补充，建议每日摄入量控制在150克以内。

4、抗氧化作用

平菇中的麦角硫因和硒元素具有清除自由基能力，其抗氧化活性是香菇的1.5倍。这些成分能保护细胞膜完整性，延缓皮肤老化，对长期接触电子设备人群尤为有益。

5、补充微量元素

平菇富含钾、锌、铜等矿物质，其中钾含量达280mg/100g，有助于维持电解质平衡。锌元素参与多种酶合成，对儿童生长发育和成人生殖健康具有重要作用。

建议采用清蒸、快炒等方式烹饪平菇以保留营养，避免长时间高温油炸。搭配鸡蛋、豆腐等优质蛋白食物可提高氨基酸利用率，与绿叶蔬菜同食能增强铁吸收。储存时需保持干燥通风，出现黏液或异味应立即丢弃。特殊人群如痛风患者应控制摄入量，过敏体质者首次食用需观察反应。