乳酪的功效作用及禁忌

乳酪具有补充营养、调节肠道菌群、促进骨骼健康等功效，但乳糖不耐受人群、高脂血症患者需谨慎食用。乳酪由牛奶发酵制成，富含优质蛋白、钙及益生菌。

1、补充营养

乳酪浓缩了牛奶中的营养成分，每100克含蛋白质20-30克，钙含量可达牛奶的6-8倍。其优质蛋白含有人体必需氨基酸，适合生长发育期儿童、孕产妇及术后恢复人群食用。建议选择低钠乳酪以避免钠摄入过量。

2、调节肠道菌群

发酵乳酪含活性益生菌如乳酸杆菌、双歧杆菌等，有助于维持肠道微生态平衡。定期食用可改善便秘、腹泻等胃肠功能紊乱症状。开封后需冷藏保存以保持菌群活性。

3、促进骨骼健康

乳酪中钙磷比例适宜，配合维生素D可提升钙吸收率。中老年人每日摄入30克乳酪有助于预防骨质疏松。硬质乳酪如切达奶酪钙含量更高，但需控制总量避免热量超标。

4、心血管风险

部分乳酪饱和脂肪酸含量较高，长期过量摄入可能增加低密度脂蛋白胆固醇。高血压患者应选择低盐乳酪，每日摄入量建议不超过50克。羊乳酪相对更易被人体代谢。

5、过敏风险

乳酪中的酪蛋白和乳清蛋白可能引发过敏反应，表现为皮疹、腹泻或呼吸道症状。过敏体质者初次食用需少量尝试。经微生物深度发酵的蓝纹奶酪致敏性相对较低。

食用乳酪建议搭配新鲜蔬菜水果以平衡膳食纤维摄入，避免与高草酸食物如菠菜同食影响钙吸收。乳糖不耐受人群可选择经过长时间发酵的瑞士奶酪或帕尔玛奶酪，其乳糖含量低于0.1%。开封乳酪需用保鲜膜密封冷藏并在3-5日内食用完毕，出现霉斑或酸败气味应立即丢弃。特殊人群食用前应咨询营养师或医师建议。