土豆放了一晚上变黑了还能吃吗
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土豆放了一晚上变黑了通常可以吃，变黑主要是氧化反应导致，不影响安全性。若伴随腐烂、霉变或异味则不能食用。
土豆切面或表皮变黑是酚类物质接触空气后氧化形成黑色素的自然现象，类似苹果切开后的变色。这种变化不会产生有害物质，只需削去变黑部分即可食用。新鲜土豆变黑后仍保留大部分营养成分，烹饪时高温会进一步破坏氧化酶活性，减少继续变黑的可能性。
当土豆变黑同时出现软烂、发黏、霉斑或酸臭味时，表明已受微生物污染。霉变土豆可能产生龙葵碱等毒素，高温烹饪也无法完全破坏。发芽土豆的芽眼周围及变绿表皮中龙葵碱含量较高，误食可能引起恶心呕吐等中毒症状，此类情况必须丢弃整颗土豆。
日常储存土豆建议用报纸包裹后放阴凉通风处，避免阳光直射加速发芽。切好的土豆可浸泡在冷水中隔绝空气，水中加少许白醋能延缓氧化。购买时选择表皮完整、无芽眼的土豆，短期内食用完毕。若发现土豆轻微变黑，建议优先用于炖煮等充分加热的烹饪方式，避免凉拌生食。出现肠胃不适症状应及时就医。
温馨提示：医疗科普知识仅供参考，不作诊断依据；无行医资格切勿自行操作，若有不适请到医院就诊
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