马兰头的功效与营养成分

马兰头富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及矿物质，具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效，适合春季食用。

1、清热解毒

马兰头性凉味辛，含挥发油和黄酮类物质，能缓解风热感冒引起的咽喉肿痛。其水煎剂对金黄色葡萄球菌有抑制作用，适合内火旺盛者凉拌食用。

2、改善贫血

每100克马兰头含铁2.4毫克，与猪肝相近，且维生素C含量达36毫克，可促进非血红素铁吸收。搭配富含维生素C的柑橘类水果食用效果更佳。

3、护眼作用

所含β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，每100克含1300微克视黄醇当量，能维持视网膜感光功能，预防夜盲症。建议与油脂同食提高吸收率。

4、调节血压

钾含量达285毫克/100克，钠含量仅13毫克，钾钠比达22：1，有助于促进钠离子排泄。所含芹菜素可通过扩张血管辅助降压。

5、膳食纤维

不溶性膳食纤维占3.2%，能增加粪便体积，刺激肠蠕动。其黏液质可保护胃肠黏膜，适合与粳米煮粥缓解便秘。

新鲜马兰头建议焯水后凉拌或做馅，避免长时间高温烹调破坏维生素C。脾胃虚寒者应搭配姜蒜食用，每日摄入量控制在150克以内。春季采摘时注意辨别与毒芹的区别，野生马兰头需用盐水浸泡去除虫卵。储存时建议用湿纱布包裹冷藏，尽快食用以保证营养价值。