猪肝的营养价值及功效是什么

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁元素及B族维生素，具有补血护眼、增强免疫、促进代谢等功效。

1、补血

猪肝含铁量高，每100克约含22.6毫克铁，且为血红素铁，吸收率优于植物性铁源。铁元素是合成血红蛋白的关键原料，适量食用可改善缺铁性贫血引起的面色苍白、乏力等症状。建议与维生素C丰富的蔬菜水果同食以提升铁吸收率。

2、护眼

猪肝维生素A含量远超日常食材，每100克约含4972微克视黄醇当量。维生素A参与视网膜感光物质合成，缺乏可能导致夜盲症或干眼症。其抗氧化特性还能减缓黄斑变性风险，但需注意避免过量摄入引发中毒。

3、增强免疫

猪肝中的维生素B6、B12及锌元素协同支持免疫功能。维生素B12维持中性粒细胞活性，锌元素促进淋巴细胞增殖。这些营养素对儿童生长发育和术后恢复期人群尤为重要，但痛风患者应控制摄入量。

4、促进代谢

猪肝含有足量维生素B2和烟酸，前者参与能量转化中的氧化还原反应，后者是辅酶NAD/NADP的前体物质。这些成分帮助分解三大营养素，对代谢综合征患者具有调节血脂、改善胰岛素敏感性的潜在益处。

5、肝脏解毒

猪肝本身含谷胱甘肽过氧化物酶等解毒物质，适量摄入可辅助重金属排出。但需选择检疫合格产品并充分烹煮，避免残留毒素。慢性肝病患者应在营养师指导下控制食用频率。

建议每周食用猪肝1-2次，每次50-100克为宜，采用焯水后快炒或煮汤的方式减少胆固醇氧化。搭配深色蔬菜可平衡营养素摄入，高血压患者需注意控制食盐添加量。购买时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，烹调前用清水浸泡30分钟并多次换水以去除血水。特殊人群如孕妇、高尿酸血症者应咨询医生制定个性化膳食方案。