如何预防李斯特菌食物中毒

预防李斯特菌食物中毒需注重食品卫生、避免高危食品、正确储存及处理食物。主要措施包括彻底加热食物、生熟分开、避免食用未经巴氏消毒的乳制品、慎选即食食品、保持厨房清洁等。

1、彻底加热食物

李斯特菌在70℃以上高温下可被灭活，因此肉类、禽类等高风险食品应充分加热至中心温度达标。剩菜复热时需确保沸腾状态持续数分钟，避免食用未彻底加热的冷食或半熟食品。孕妇、老年人等易感人群更需严格遵循加热原则。

2、生熟分开处理

生鲜食材与即食食品需使用不同砧板、刀具，避免交叉污染。处理生肉后需用肥皂彻底洗手，盛放生肉的容器须消毒后再盛装其他食物。冰箱内生熟食品应分层存放，生肉置于下层防止汁液滴落污染。

3、慎选乳制品

未经巴氏消毒的牛奶、软质奶酪等乳制品易携带李斯特菌，应选择经过规范消毒的产品。孕期女性应避免食用蓝纹奶酪、布里奶酪等高风险品种，购买时注意查看产品标签的消毒信息及保质期。

4、控制即食食品风险

即食沙拉、熏制海产品、预切水果等可能在生产过程中污染李斯特菌，购买后应尽快食用或加热处理。冰箱储存时间不宜超过标签建议期限，开封后未食用完的包装食品建议丢弃。

5、强化厨房卫生

定期用热水及消毒剂清洁冰箱内壁、抽屉及密封条，保持温度在4℃以下。抹布、海绵需每日煮沸消毒或更换，垃圾及时清理避免滋生细菌。果蔬食用前需用流动清水冲洗表面，带皮水果建议去皮后食用。

日常需注意个人卫生习惯，处理食物前洗手至少20秒，避免用手直接接触即食食品。高危人群如孕妇、免疫低下者应避免食用生冷海鲜、未灭菌果汁等潜在风险食品。出现发热、腹泻等疑似中毒症状时，应立即就医并告知医生近期饮食史，必要时进行针对性检查和治疗。长期保持厨房干燥通风，定期检查食品储存条件，可有效降低感染风险。