霉变的食物能诱发肝癌吗？

霉变的食物可能诱发肝癌。霉变食物中产生的黄曲霉毒素是明确的致癌物质，长期摄入可能增加肝癌风险。

霉变食物中常见的黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌产生，这种毒素对肝脏有强毒性。霉变的花生、玉米、大米等谷物以及坚果类食品是黄曲霉毒素污染的高风险食物。黄曲霉毒素在体内代谢后会损伤肝细胞DNA，导致细胞异常增殖。长期低剂量接触可能引发慢性肝损伤，逐步发展为肝硬化甚至肝癌。黄曲霉毒素的致癌性已被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物。

日常生活中完全避免霉变食物有一定难度，但霉变程度较轻时毒素含量可能较低。偶尔误食微量霉变食物通常不会立即导致肝癌，肝脏具有一定解毒能力。但霉变范围超过食物三分之一或出现明显霉斑时，毒素浓度往往较高。部分特殊人群如乙肝病毒携带者、慢性肝病患者对黄曲霉毒素更为敏感，需要严格避免接触。

预防肝癌需从饮食安全做起，发现食物霉变应立即丢弃。储存粮食和坚果时应保持干燥通风，定期检查库存食品状态。建议选择正规渠道购买新鲜食材，避免食用过期或保存不当的食品。对于高风险人群，定期进行肝脏超声和甲胎蛋白检查有助于早期发现肝癌。