扇贝的功效与作用及营养
扇贝富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有增强免疫力、保护心血管、改善视力等功效。主要营养成分包括蛋白质、欧米伽3脂肪酸、锌、硒、维生素B12等。
1、蛋白质
扇贝的蛋白质含量超过干贝的60%，属于完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸。其蛋白质消化吸收率高达90%，有助于肌肉合成和组织修复，适合术后恢复人群及健身人士食用。每100克扇贝肉可提供约12克蛋白质，相当于每日需求量的20%。
2、欧米伽3脂肪酸
扇贝含有DHA和EPA等活性成分，能降低血液中甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化斑块形成。每周摄入200克扇贝可满足成人欧米伽3脂肪酸需求量的50%，对预防冠心病和脑卒中具有积极作用。烹饪时建议清蒸或水煮以保留营养成分。
3、锌
每100克扇贝含锌量达3-5毫克，是牡蛎的1/3但吸收率更高。锌元素参与味觉素合成，缺锌可能导致味觉减退。扇贝中的锌以有机态存在，与蛋白质结合后生物利用率显著提升，对儿童生长发育和男性生殖健康尤为重要。
4、硒
扇贝的硒含量是陆生食物的10倍以上，单个扇贝可提供每日硒需求量的30%。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分，能中和自由基，减轻氧化应激损伤。长期适量食用有助于降低甲状腺疾病和某些癌症的发生风险。
5、维生素B12
扇贝是极少数富含维生素B12的海产品，每100克含24微克，超过成人日需量800%。维生素B12参与髓鞘形成和红细胞生成，素食者通过每周食用3-4只扇贝即可有效预防巨幼细胞性贫血。烹饪时需注意避免高温长时间加热导致维生素流失。
建议选择外壳完整、闭壳肌有弹性的新鲜扇贝，清洗时去除消化腺。清蒸时水沸后蒸3-5分钟即可，搭配蒜蓉或柠檬汁可提升风味。对海鲜过敏者应谨慎尝试，痛风发作期患者需控制摄入量。日常保存需冷藏并在2日内食用完毕，冷冻保存不超过1个月。食用时可搭配富含维生素C的蔬菜促进铁吸收，但不宜与寒性食物大量同食。
