鹅蛋的营养价值是什么

鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及铁、硒等矿物质，具有补充营养、促进发育、保护视力等作用。

1、优质蛋白

鹅蛋的蛋白质含量高于鸡蛋，每100克约含14克蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和组织修复。适合术后恢复期、生长发育期人群适量食用。

2、卵磷脂

鹅蛋黄中卵磷脂含量丰富，能促进神经细胞膜修复，改善大脑功能。其乳化特性还可帮助分解胆固醇，维护心血管健康。中老年人每周食用2-3个鹅蛋有助于认知功能维持。

3、维生素A

每100克鹅蛋含维生素A约1600国际单位，是鸡蛋的2倍，能维持视网膜感光功能，预防夜盲症。维生素A还具有调节表皮细胞分化的作用，对皮肤黏膜健康有益。

4、B族维生素

鹅蛋富含维生素B2和B12，参与能量代谢和红细胞生成。维生素B2缺乏易引发口角炎，维生素B12缺乏可能导致巨幼细胞性贫血，适量食用鹅蛋可辅助预防此类营养缺乏症。

5、矿物质组合

鹅蛋的铁含量为4毫克/100克，有助于改善缺铁性贫血；硒元素具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。其钙磷比例适宜，对骨骼健康有积极意义。

鹅蛋需煮熟后食用以避免沙门氏菌感染，建议每周摄入不超过4个。高胆固醇血症患者应控制蛋黄摄入量，过敏体质者首次尝试需观察反应。搭配深色蔬菜食用可促进铁吸收，避免与浓茶同食影响矿物质吸收效率。特殊人群如孕妇、肝肾功能异常者应在营养师指导下调整摄入量。