牛里脊的功效与营养

牛里脊富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素，具有增强肌肉、改善贫血、促进代谢等功效。主要营养成分包括蛋白质20-22克/100克、脂肪5-7克/100克、铁2-3毫克/100克。

1、优质蛋白

牛里脊蛋白质含量超过瘦猪肉，含有人体必需的全部氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成与修复。每100克提供约20克蛋白质，适合健身人群及术后恢复者食用。

2、血红素铁

牛里脊所含的血红素铁吸收率是非血红素铁的3倍，能有效预防缺铁性贫血。铁含量达2-3毫克/100克，搭配维生素C食物可提升吸收率。

3、锌元素

每100克牛里脊含锌4-5毫克，参与200多种酶活性调节，对儿童生长发育、成人免疫功能和伤口愈合具有重要作用。锌缺乏可能导致味觉减退和免疫力下降。

4、B族维生素

富含维生素B12和烟酸，维生素B12含量达1-2微克/100克，维持神经系统健康；烟酸参与能量代谢，缺乏可能引发糙皮病。建议与全谷物搭配食用提高利用率。

5、低脂肪

脂肪含量仅为5-7克/100克，明显低于牛腩等部位，其中单不饱和脂肪酸占比40%，适量食用不会增加心血管负担。烹饪时建议采用涮、烤等少油方式。

建议每周摄入300-500克牛里脊，搭配深色蔬菜和全谷物食用更佳。高血压患者应注意控制钠盐添加，痛风发作期需限制摄入。选购时选择色泽鲜红、纹理分明、按压有弹性的新鲜肉品，避免反复冷冻解冻。烹饪前可用菠萝汁或猕猴桃汁腌制20分钟提升嫩度，但不宜过度加热导致蛋白质变性。