剩菜有营养吗

剩菜的营养价值通常低于新鲜烹饪的菜肴，但合理保存和加热的剩菜仍可保留部分营养。

剩菜在储存过程中，部分水溶性维生素如维生素C、B族维生素会因氧化和加热流失，但蛋白质、矿物质和脂溶性维生素相对稳定。采用密封冷藏24小时内食用，或分装冷冻保存1-3天，可减少营养损失。叶类蔬菜、海鲜等高水分食材营养流失更明显，而根茎类、炖煮肉类受影响较小。重复加热时，控制温度在70℃以上且不超过1次，避免长时间高温破坏营养。使用微波炉快速加热或隔水蒸的方式比明火翻炒更能保留营养。

建议将剩菜按一次食用量分装保存，避免反复解冻；叶菜类尽量当餐吃完，根茎类和肉类可优先冷藏；重新加热时搭配新鲜蔬菜补充营养；注意观察剩菜颜色、气味变化，出现异常立即丢弃。日常烹饪可预估食量减少剩余，或利用剩菜创新搭配，如将剩余肉类加入粥品、蔬菜制作煎饼等。