新鲜花生和干花生哪个脂肪高

干花生的脂肪含量通常高于新鲜花生。花生在干燥过程中水分减少，单位重量内的脂肪比例相对增加。

新鲜花生含有较多水分，脂肪占比相对较低，每100克新鲜花生约含20-25克脂肪，同时富含维生素B族和矿物质。干花生因脱水处理，水分含量大幅下降，脂肪占比显著提升，每100克干花生脂肪含量可达40-50克，且热量密度更高，但部分水溶性营养素如维生素C会在干燥过程中流失。

两者脂肪类型均以不饱和脂肪酸为主，其中油酸和亚油酸占比超过80%，有助于调节血脂。干花生因水分减少更易氧化变质，需密封避光保存。特殊人群如减肥者或高脂血症患者需注意控制干花生的摄入量。

日常食用花生建议优先选择新鲜花生或未添加盐糖的干花生，每日摄入量控制在20-30克。高血压患者应避免盐焗花生，过敏体质者需警惕花生蛋白致敏性。储存干花生时可冷藏延缓油脂氧化，发芽花生需彻底加热后食用。花生虽营养丰富，但不宜替代主食，需搭配谷物蔬菜保证膳食平衡。