芹菜的叶子可以吃吗

芹菜的叶子是可以吃的，能为人体补充多种营养物质。

芹菜叶含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，其营养价值甚至高于芹菜茎。芹菜叶可以凉拌、清炒或做汤，口感清香略带苦味。凉拌时建议焯水去除部分草酸，搭配蒜末、酱油等调味料提升风味。清炒时可与鸡蛋、豆腐等食材搭配，增加蛋白质摄入。做汤时适合与肉类同煮，能中和油腻感。

芹菜叶中含有少量光敏性物质呋喃香豆素，皮肤敏感人群大量食用后晒太阳可能出现光过敏反应。芹菜叶的苦味来源于黄酮类化合物，具有抗氧化作用，但胃肠功能较弱者可能引起不适。建议初次食用者少量尝试，确认无不良反应再增加摄入量。

日常可将芹菜叶洗净后冷藏保存3-5天，避免营养流失。高血压人群适量食用芹菜叶有助于血压调节，但肾功能不全者需控制摄入量。若食用后出现皮肤瘙痒或胃肠不适，应立即停止进食并就医检查。建议将芹菜叶纳入多样化饮食结构，每周食用2-3次，每次不超过100克为宜。