干木耳过期两年了还能吃吗

干木耳过期两年通常不建议食用。干木耳的保质期一般为1-2年，过期后可能发生霉变或营养成分流失，存在食品安全风险。

干木耳在储存过程中容易受潮霉变，即使外观无明显变化，内部可能已滋生黄曲霉菌等有害微生物。这类霉菌产生的毒素耐高温，普通烹饪无法完全破坏，食用后可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状，长期摄入还可能增加肝脏损伤风险。过期干木耳的蛋白质和膳食纤维结构也会降解，口感变差且营养价值降低。若发现干木耳有霉斑、异味或质地黏软，必须立即丢弃。对于密封完好且储存环境干燥的过期干木耳，虽理论上有较低风险，但仍不建议冒险食用。

特殊情况下，如真空包装且始终冷冻保存的干木耳，微生物繁殖概率相对较低，但超过保质期两年后，其多糖类活性物质基本失效，食用仅能补充少量膳食纤维。若坚持使用，需彻底煮沸30分钟以上，并观察食用后24小时内是否出现不适。但食品安全无小事，尤其老人、儿童及免疫力低下者应严格避免。

日常储存干木耳应置于阴凉干燥处，开封后需密封并尽快食用。建议购买时选择小包装，标注生产日期和保质期。泡发木耳时使用冷水，夏季浸泡不超过2小时以防米酵菌酸污染，烹饪前需多次冲洗。若发现木耳泡发后发黏或产生异味，须立即丢弃。定期检查家中干货存货，过期食品及时清理，避免因小失大。出现食物中毒症状时应立即就医，保留剩余食品供检测。