鹌鹑蛋的营养价值及功效

鹌鹑蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质，具有增强免疫力、促进大脑发育、改善贫血等功效。

1、优质蛋白

鹌鹑蛋的蛋白质含量高于鸡蛋，每100克含13克左右蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求。其含有的免疫球蛋白有助于提升呼吸道黏膜防御能力，适合体质虚弱者、术后恢复期人群适量食用。烹饪时建议选择水煮或蒸制方式，避免高温油炸破坏营养。

2、卵磷脂

鹌鹑蛋卵磷脂含量是鸡蛋的3-4倍，这种物质是构成神经细胞膜的重要成分，能促进婴幼儿脑神经发育。卵磷脂还具有乳化脂肪的作用，可帮助中老年人调节血脂水平。每日食用3-5个鹌鹑蛋即可满足日常卵磷脂需求。

3、维生素A

每100克鹌鹑蛋含维生素A约350微克，是鸡蛋的1.5倍。维生素A能维持视网膜感光功能，预防夜盲症，同时参与皮肤黏膜修复。用眼过度人群可将鹌鹑蛋与胡萝卜等富含β-胡萝卜素的食物搭配食用，但需注意控制总量避免维生素A过量。

4、B族维生素

鹌鹑蛋含有丰富的维生素B2和维生素B12，前者参与能量代谢，后者促进红细胞生成。长期素食者容易出现维生素B12缺乏，每周摄入2-3次鹌鹑蛋可有效补充。建议搭配全谷物食用，提高B族维生素利用率。

5、矿物质组合

鹌鹑蛋的铁含量为3.2毫克/100克，吸收率优于植物性铁源；锌含量1.6毫克，参与味觉素合成。贫血患者可将鹌鹑蛋与维生素C丰富的柑橘类水果同食，但高尿酸血症患者需控制摄入量，避免嘌呤过量。

鹌鹑蛋作为营养密集型食物，建议儿童、孕妇每日食用不超过5个，健康成人不超过10个。存在胆囊疾病或蛋白质代谢异常者应咨询医师。保存时需冷藏并在两周内食用完毕，烹饪前注意清洗蛋壳表面。搭配深色蔬菜食用可提高铁吸收率，避免与浓茶、咖啡同食影响矿物质吸收。