糖霜的蛋清是生的可以吃吗

糖霜的蛋清如果是生的，通常不建议直接食用。生蛋清可能含有沙门氏菌等致病微生物，容易引发胃肠不适或食物中毒。

生蛋清中的蛋白质结构未被加热破坏，人体对其吸收率较低，且可能干扰生物素吸收。糖霜制作过程中若未经过高温处理，蛋清中的微生物风险依然存在。沙门氏菌感染可导致腹痛、腹泻、发热等症状，免疫力低下人群可能出现更严重的并发症。

少数情况下，使用经过巴氏消毒的液态蛋清制作的糖霜风险较低。部分烘焙配方会添加酸性物质或酒精辅助杀菌，但无法完全替代加热处理。商业生产的预包装糖霜通常经过灭菌工艺，但家庭自制仍需谨慎。

建议选择加热至71℃以上的熟蛋清制作糖霜，或使用市售灭菌蛋清粉替代。制作后冷藏保存不超过3天，出现异味或变色应立即丢弃。儿童、孕妇及免疫力低下者应避免食用含生蛋清的食品，接触生蛋后需彻底清洁双手和器具。若食用后出现恶心、呕吐等症状，应及时就医并告知医生饮食史。