如何避免吃鱼类组织胺中毒？

Question

我平时非常喜欢吃鱼类，但也有些致毒物质，如何避免吃鱼类组织胺中毒？

Answer 1

避免鱼类组织胺中毒可通过选择新鲜鱼类、正确储存、充分烹饪、避免高风险鱼类四种方法实现。组织胺中毒通常由鱼类腐败后细菌分解组氨酸产生过量组织胺引起。

1、选择新鲜鱼

购买时观察鱼眼清澈凸起、鳃呈鲜红色、肌肉有弹性无异味的新鲜鱼类，腐败鱼类的组织胺含量可能超过安全标准。

2、正确储存

鱼类需在4℃以下冷藏或-18℃冷冻保存，冷藏不超过2天。温度过高会导致细菌快速繁殖加速组氨酸转化为组织胺。

3、充分烹饪

将鱼类加热至内部温度达到63℃并维持15分钟，高温可破坏已形成的组织胺。避免生食或半生食高风险鱼类如鲭鱼、金枪鱼。

4、避免高风险鱼

鲭科、鲹科等红肉鱼类组氨酸含量较高，腐败后更易产生组织胺。过敏体质者应特别注意避免食用腌制或发酵鱼制品。

出现面部潮红、头痛、呕吐等中毒症状应立即就医，日常建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果食用有助于降低组织胺吸收。