食用生豆角会中毒吗？

Question

我今天吃了一些生豆角，被妈妈骂了，说不能吃生豆角，食用生豆角会中毒吗？

Answer 1

食用未煮熟的豆角可能导致中毒。豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加热可破坏这些物质。

豆角中毒通常发生在食用未彻底烹调的豆角后2-4小时。初期症状包括口腔及咽喉部烧灼感，随后可能出现恶心呕吐和腹部绞痛。部分患者会伴随头晕头痛症状，严重时可出现四肢麻木。这些症状多由皂苷刺激消化道黏膜引起，植物血球凝集素则可能导致红细胞凝集。中毒程度与食用量呈正相关，儿童和老年人症状往往更为明显。

极少数情况下，大量食用生豆角可能引发溶血反应。这类患者会出现血红蛋白尿和黄疸表现，严重时可能导致急性肾功能损伤。既往有蚕豆病史的人群风险更高，因其体内可能缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶。这类特殊情况需要立即就医处理，可能需要进行血液净化治疗。

处理豆角时应确保100℃以上温度烹调15分钟以上，使豆角失去原有青绿色。建议将豆角提前浸泡并弃去浸泡水，烹调时避免采用凉拌或急火快炒等方式。若误食生豆角后出现不适，可先饮用大量温水催吐，并尽快就医检查。日常储存豆角需放置于阴凉通风处，避免发芽或霉变产生额外毒素。