发芽的黄豆还有营养价值吗？

Question

我买的黄豆本来想打豆浆的却被孩子泡到水里玩了，现在都发芽了，发芽的黄豆还有营养价值吗？

Answer 1

发芽的黄豆营养价值更高，主要含有维生素C、膳食纤维、蛋白质、异黄酮等成分，适合凉拌或清炒食用。

1、维生素C

黄豆发芽后维生素C含量显著增加，有助于抗氧化和增强免疫力，可搭配彩椒等富含维生素C的蔬菜食用。

2、膳食纤维

发芽过程使黄豆中膳食纤维更易吸收，能促进胃肠蠕动，改善便秘，建议与绿叶蔬菜同食提升效果。

3、蛋白质

发芽黄豆的蛋白质利用率提高，含有人体必需氨基酸，适合作为素食者的优质蛋白来源，可替代部分肉类摄入。

4、异黄酮

发芽使黄豆异黄酮活性增强，具有调节雌激素作用，对女性更年期症状可能有缓解效果，建议适量食用。

发芽黄豆需彻底清洗后烹饪，避免生食；胃肠功能较弱者应控制摄入量，出现腹胀需暂停食用。