山药变黑了还可以吃吗？

Question

我前几天买了一些山药回家，今天拿来煮，发现变黑了还可以吃吗？

Answer 1

山药变黑多数情况下可以吃。变黑可能由氧化反应、酶促褐变、低温冻伤、霉变腐烂等原因引起。

1. 氧化反应：

山药切开后接触空气发生氧化，表面变黑但内部正常，削去变色部分即可食用。

2. 酶促褐变：

多酚氧化酶作用导致褐变，不影响安全性，可用盐水浸泡减缓变色速度。

3. 低温冻伤：

冷藏温度过低导致细胞受损发黑，若无异味可切除变黑部位后烹饪。

4. 霉变腐烂：

出现黑斑伴随发黏、酸臭时可能霉变，需整根丢弃避免食物中毒。

建议选择表皮完整的新鲜山药，切开后尽快烹饪或浸泡水中，霉变山药禁止食用。