山药怎么做是最营养的？

Question

我家里的人都很喜欢吃山药，那么山药怎么做是最营养的？

Answer 1

山药最营养的烹饪方式有清蒸、煮粥、炖汤、凉拌，可保留更多膳食纤维与黏蛋白，避免高温油炸或长时间煎炒导致营养流失。

1、清蒸

带皮切段后蒸15-20分钟，能最大限度保留山药多糖和淀粉酶活性，适合胃肠功能较弱者。

2、煮粥

与小米或大米慢火熬煮，黏蛋白与碳水化合物结合更易吸收，适合术后恢复期补充营养。

3、炖汤

搭配排骨或鸡肉炖煮，水溶性维生素融入汤中，但炖煮时间不宜超过1小时以免破坏黏液蛋白。

4、凉拌

焯水后加醋凉拌可保持脆嫩口感，醋能抑制多酚氧化酶活性，减少褐变和营养损失。

建议选择表皮完整的新鲜山药，处理时戴手套防止皂角素刺激皮肤，糖尿病患者需控制单次摄入量。