烤鱼中的营养物质被破坏了吗？

Question

我听说吃鱼有益心脑血管健康，因而经常吃烤鱼，烤鱼中的营养物质会被破坏吗？

Answer 1

鱼类中含有一种叫欧米伽3脂肪酸的不饱和脂肪酸，欧米伽3脂肪酸能减少血液脂质，对心脑血管健康极有益。饭店里吃的烤鱼大都是经过煎炸后制成的，而鱼在煎炸过程中会使欧米伽3脂肪酸遭到严重破坏，还可能产生致癌物，这类烤鱼吃了对身体无益。如果是直接用锡纸包住烤好的鱼，则不会破坏欧米伽3脂肪酸，吃了有益心脑血管健康。