人吃了隔夜的银耳会怎么样呢？

Question

每次家里面有吃剩下的银耳时，姐姐都会把它倒掉，她说不能吃隔夜的银耳，吃了隔夜的银耳会怎么样呢？

Answer 1

食用隔夜银耳可能引发胃肠不适、食物中毒或营养流失，主要风险包括细菌滋生、亚硝酸盐增加、消化系统刺激以及变质风险升高。

1、细菌滋生

银耳富含多糖和水分，隔夜存放易滋生细菌。细菌繁殖可能导致腹痛腹泻，建议冷藏保存不超过24小时，变质银耳需丢弃。

2、亚硝酸盐增加

长时间存放会使银耳中亚硝酸盐含量上升，过量摄入可能影响血液携氧能力。烹饪后2小时内食用最佳，重复加热会加剧风险。

3、消化刺激

隔夜银耳中胶质结构变化可能刺激胃肠黏膜，敏感人群易出现腹胀。新鲜银耳更易消化，肠胃功能弱者应避免食用隔夜银耳。

4、变质风险

银耳变质后会产生米酵菌酸等毒素，可能出现呕吐发热等症状。发现黏液感、异味应立即丢弃，严重中毒需就医治疗。

建议现煮现食银耳，冷藏保存须密封且不超过一天，食用前彻底加热至沸腾，婴幼儿及免疫力低下人群应避免食用隔夜银耳。